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Laboratorio professionale di cucina e pasticceria



Il libro del biennio per la disciplina Laboratorio di servizi Enogastronomici Settore Cucina, è diviso in 10 moduli
che partono dalle fi gure professionali sia “classiche” sia moderne, del settore di enogastronomia e vendita, fino
all’alternanza scuola/lavoro, che dal secondo anno rappresenta il primo vero contatto con il mondo del lavoro. Insisteremo
molto sul concetto di lavoro, perché questo è un tipo di formazione professionale che può inserirvi subito nelle mansioni
legate al turismo e all’enogastronomia. Contrariamente a ciò che vi diranno, che solo determinate fi gure hanno successo,
possiamo affermare che non è così. Se le figure “classiche” di cui vi parlavo resistono nel tempo (dall’aiuto cuoco sino ai massimi
livelli della carriera), altre si stanno facendo spazio prepotentemente, dal Barchef alla cucina molecolare. Parleremo ampiamente
anche di queste nell’ultimo capitolo che riguarda proprio il futuro della professione.

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