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Tecniche base per Sala Vendita e Sommellerie


Il libro del biennio, per la disciplina Laboratorio dei servizi Enogastronomici Settore sala-bar e vendita, è diviso
in 13 moduli che partono dalle figure professionali “classiche” del nuovo addetto di sala e vendita, fi no
all’alternanza scuola/lavoro, che dal secondo anno rappresenta il primo vero contatto con il mondo del lavoro.
Insisteremo molto sul concetto di lavoro, perché questo è un tipo di formazione professionale che può inserirvi subito
nelle mansioni legate al turismo e all’enogastronomia. Contrariamente a ciò che vi diranno, che solo determinate
fi gure hanno successo, possiamo affermare che non è così. Se le fi gure “classiche” di cui vi parlavo resistono
nel tempo (il cameriere, il barman, lo chef de rang), altre si stanno facendo spazio prepotentemente, dal sommelier
al degustatore di tè. Parleremo ampiamente anche di queste.


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